Pisaka. Виски Catto`s - Rare Old Scotch

История виски Catto`s началась в Абердине (третий по величине город Шотландии) в 1861 году. А началось все с крохотного портового магазина Джеймса Катто (James Catto).



 

Магазинчик был популярным местом, куда заходили моряки, путешественники и горожане. Вскорости, вследствие высокого качества виски Catto`s, магазин Джеймса знал уже практически весь город, а это, согласитесь, изрядно способствовует процветанию бизнеса.

Используя авторитет бывших школьных друзей, Катто добился возможности регулярно, на льготных условиях, поставлять виски на большие корабли, уходившие в далекое плавание. Прошло совсем немного времени и марку Catto`s стали отличать во многих заморских портах.

Известность и Международное Признание

Популярность виски Catto`s все время росла. Уже в 1874 году Джеймс завоевал золотую медаль на международном конкурсе вин в Париже. Еще одну золотую медаль Катто получил в Лондоне, в 1884 году на международной выставке-ярмарке.

Перипетии

В начале двадцатого века для компании Катто настала не самая лучшая пора. В 1908 году Джеймс Катто скончался. Умирая, он вручил секретные семейные рецепты единственному своему наследнику - сыну Роберту. Началась Первая мировая война, на которой Роберт и погиб том же году, не оставив наследника, сумевшего бы взять бизнес в свои руки.

В этих обстоятельствах, со смертью Роберта исчез бы и секрет виски Catto`s. Но уж больно эта торговая марка была хорошо известна, а объемы продаж - настолько велики, чтобы дозволить этому произойти. Кроме Роберта Джеймс оставил секреты производства еще одному человеку - своему старому партнеру по бизнесу, сумевшему после тщательного изучения рецепта и примечаний Джеймса воссоздать выработку Catto`s.

Мировая Известность

Отныне компания Катто начала возрождаться. Основным направлением развития компании было и осталось экспортирование виски. Больше 95% продукции реализуется далеко от родины.

Исключительно велико влияние Catto`s в Канаде и странах Центральной и Латинской Америки. Не так давно упаковка виски была изменена, что тут же сказалось на росте продаж, составившего только в 1996 году 50%. В настоящее время виски имеет более современный вид, но это все тот же виски что и 130 лет назад, незабываемый Сatto`s.

Настойка из рябины

Рябиновая настойка

Эту настойку готовят на коньяке или водке. Ягоды рябины следует собрать после первых осенних заморозков, очистить от стебельков и ссыпать в бутылки на 2/3 их высоты.



Залить коньяком или водкой, закупорить и настаивать не менее 3 недель в темном месте, пока напиток не приобретет темно-коричневый цвет и сильный рябиновый аромат. Процедить. Хранить в хорошо закупоренных бутылках. В темной посуде не нуждается. Для улучшения букета можно применить такой способ. Первый настой коньяка или водки, простоявший 2 - 3 недели, слить, а ягоды вновь залить таким же количеством водки или коньяка. Через 3 недели слить и смешать с профильтрованной первой настойкой.

Настойка из рябины и яблок

Рябина - 300 г, яблоки - 700 г, сахар - 200 г, водка.

Рябину, собранную после первых заморозков, снять с кистей, вымыть и обсушить. Яблоки нарезать дольками, удаляя сердцевину. Рябину и яблочные дольки засыпать в бутыль слоями, пересыпая сахарным песком. После этого в бутыль влить такое количество водки, чтобы покрыть полностью плодовую смесь. Бутыль обвязать марлей и настаивать в прохладном месте (18-20°С) 2,5-3 месяца. Затем настойку отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном прохладном месте.

Настойка рябиновая «Душистая»

Водка - 1 л, ягоды рябины - 200 г, полынь, лист смородины, ревень и апельсиновая цедра - по 3 г, майоран, шалфей, мята, золототысячник и солодка - по 7 г, чернобыльник - 2 г, петров крест - 2 г.

В бутыль опустить ягоды рябины и травяную смесь, добавить небольшое количество апельсиновой цедры и залить водкой. Бутыль закупорить и поставить в темное место. Настаивать в течение 5-6 месяцев.

Настойка рябиновая (старинный рецепт)

Взять большую бутыль и наполнить ее полностью рябиной, собранной после первых морозов. Следить за тем, чтобы рябина в бутыли была не уплотнена. Ягоды залить 40-45-процентной водкой так, чтобы она покрывала ягоды полностью. Через сутки в сосуд с ягодами долить еще водки, так, чтобы она опять покрывала все ягоды. Через сутки эту операцию повторить еще раз. Настаивание идет 2-3 недели. После этого посуду с настойкой перевернуть вверх дном, и настаивание продолжать еще 2 недели. Затем из бутыли слить 1/3 часть настойки, а в бутыль добавить такое же количество новой чистой водки. Через 2 недели операцию повторить, то есть слить 1/3 часть настойки, а в бутыль добавить столько же чистой водки. Так можно повторять несколько раз, пока влитая в бутыль и настоявшаяся водка не станет отдавать, простым спиртом.

Настойка из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 100 г, листья вишни - 100 шт. водка – 700 г, сахар - 1.3 стакана, вода - 1.5 л.

Залить ягоды и листья 1.5 л воды и кипятить 15 мин. Затем процедить отвар и добавить 700 г водки и 1.3 стакана песка.

Источник: http://createhealthylife.ru/nastoyka_27.htm

Загрузил: Сергей Денисевич, Писака 

Постоянный адрес статьи: http://pisaka-alcoholic.blogspot.com/

Ссылка для хорошего заработка 

Домашнее вино из черноплодной рябины

 

Многие ли из нас, дорогие друзья, обращали внимание на столь невзрачную и, казалось бы, бесполезную ягоду, как черноплодная рябина, сезон созревания которой наступает в сентябре?



Признаться, я тоже был к ней когда-то равнодушен, поскольку "черноплодные" варенья или джемы меня никогда не интересовали. Но однажды на даче, разглядывая гроздь этих ягод и припомнив об удивительном свойстве черноплодки понижать давление, я задумался.  

Виноделие, в силу того, что мое детство прошло в краях, богатых не то что винными, но столовыми (что тоже неплохо) сортами винограда, мне было знакомо от сих до сих. Попробовать сделать вино из черноплодки по принципу виноградного? Почему бы и нет? И я лет семь назад сделал-таки из черноплодки вино, само по себе очень интересное по вкусу и особо привлекательное почему-то для женщин. С тех пор я каждый год несколько литров черноплодного вина делаю обязательно. Советую так поступить и вам, когда созреет очередной урожай.

Есть желание? Тогда в сезон созревания черноплодной рябины привозим домой пять-шесть килограмм ягод.

Мыть их, как советуют иногда, не только бесполезно, но и вредно. К тому же, если кто не в курсе винных процессов, вся "грязь" в любом случае в последующем осядет в винный камень и будет удалена в процессе нескольких фильтраций.

Начинаем с того, что подобрав подходящую емкость, в котором на первом этапе будут бродить ягоды с соком, добросовестно, разминая каждую ягодку, давим нашу "добычу".

Давим аккуратно в том смысле, чтобы не брызгаться соком по всей квартире: если с кожи и твердых предметов сок удаляется без проблем, то одежде, например, может быть нанесен непоправимый ущерб.

Передавив все ягоды, сыпем на них сахар из расчета примерно полстакана на килограмм. Пропорции эти можно уменьшать или увеличивать, в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Абсолютно сухое вино, без сахара, из черноплодки получается неважнецкое – кисловатое и терпкое, поскольку в самих плодах сахара маловато. К тому же процесс брожения без наличия «сладкой смерти» идет очень медленно. Из большого количества сахара получается сладкое вино – тоже на любителя. Из предлагаемой мною пропорции должно выйти вино десертное, самое, на мой взгляд и вкус, то, что надо.

Засыпанный сахар тщательно перемешиваем, не гнушаясь тем, чтобы запустить руку поглубже в сок. Будущее вино любит прикосновение человеческих, а в особенности, мужских ладоней.

На этом первый этап завершен. Остается посуду закрыть крышкой, поставить в относительно теплое место, и примерно недельку дать смеси побродить, не забывая время от времени помешивать сок и мезгу, чтобы, не дай бог, не появилась плесень.

Через неделю ягоды всплывут вверх и набухнут, а если погрузить в мезгу руку, появится характерная для забродившего сока пена.

Что ж, теперь нужно немного поработать обеими руками, выбирая мезгу из сока и отжимая ее, сколько есть сил. Пользоваться соковыжималками и прочими устройствами, кроме пресса, которого у вас нет, не советую. Соковыжималка будет забита после второй же горсти, а выход сока окажется незначительным.

Отжатую мезгу складываем в отдельную посуду, поскольку мезга нам еще пригодится. Сок фильтруем через обычный дуршлаг. Проскочившая сквозь дырочки мелочь будет только стимулировать процесс дальнейшего созревания вина и, в конце концов, все равно будет оттуда удалена.

Процеженный сок выливаем в подходящую стеклянную посуду. Коль скоро за отправную точку мы взяли 5-6 кг ягод, пятилитровой банки нам хватит за глаза.

Теперь самое время заняться отжатой мезгой. Здесь, друзья мои, есть два варианта. Можно просто выбросить ее, оставшись без необогащенного вина. Или – использовать повторно. Дело в том, что вино из чистого сока черноплодки получается чрезвычайно густым, во-первых. Во-вторых, оно, как минимум, недобирает ряда полезных и вкусных вещей из ягод. Вот почему оставшейся мезге следует дать побродить еще разок, но с добавлением сахара и воды, чтобы в последующем, добавив «повторную» порцию сока в первоначальную, сделать наше вино более воздушным и более насыщенным черноплодными «ингредиентами».

Итак, на образовавшееся количество мезги сыпем примерно стакан сахара и льем не более литра воды. Воду можно добавлять любую, только не горячую. Я, например, применил комбинированный вариант, влив пол-литра питерской водопроводной воды и пол-литра московской (воды, конечно), исходя не из технологических, а … скажем так, ностальгических соображений.

Полученную массу тщательно перемешиваем, прессуем, чтобы влага поднялась над мезгой, закрываем крышкой и убираем опять же минимум на недельку для последующего брожения. Затем приступаем к сооружению гидрозатвора для банки, где у нас будет созревать вино.

Строго говоря, на первых порах, пока идет активное брожение, гидрозатвор необязателен. Достаточно в подходящей для банки крышке вырезать небольшое отверстие…

… и заткнуть его потом ваткой. Все равно давление углекислого газа будет таким, что вряд ли в банку начнет поступать воздух извне. В дальнейшем гидрозатвор (для гарантии) все же понадобится. А посему в указанное выше отверстие просто просовываем подходящий по диаметру шланг или трубку…

…заливаем парафином неплотности вокруг трубки…

… свободный конец трубки окунаем в баночку или в стакан с водой.

Банку с вином убираем в темное прохладное место для последующего полноценного брожения сока.

ВНИМАНИЕ! Все последующие дни внимательно следим за состоянием мезги, которую мы смешали с водой, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не допуская появления на поверхности плесени! Иными словами, следим за мезгой не как пассивные наблюдатели, а помешивая ее ежедневно и утапливая всплывающие ягоды.

Дальнейшие наши действия просты. Не особо сильно отжимая мезгу, даем ей высвободится от новой порции сока.

Сок через дуршлаг или ситечко в несколько приемов переливаем в пустую посуду, как и прежде не особо заботясь о том, что сквозь сетку проскочит крупная фракция мезги (будущему вину это не повредит).

Теперь достаем банку, где у нас играла (и продолжает играть) первая порция сока, освобождаем банку от гидрозатвора и подходящей ложкой или ситечком снимаем с поверхности вина поднявшуюся пену.

Вторую порцию сока, которую мы отжали из мезги, понятное дело, вливаем в банку с первой порцией сока, банку закупориваем гидрозатвором и убираем в темное, но не самое прохладное место для продолжения процесса.

Раз в два дня нужно будет снимать пену и пленку с поверхности и фильтровать вино так, чтобы всякий раз после фильтрации уменьшался осадок. На первых порах это можно делать банальным переливанием вина в другой сосуд, не взбалтывая само вино и стараясь не сливать осадок. Для более тонкой фильтрации понадобится небольшой и нетолстый шланг, с помощью которого, не опуская его до дна, нужно будет просто сливать вино из емкости в емкость. При этом нужно будет выполнять два важных условия: вода ни при каких условиях (например, с промытой банки) в вино уже не должна попадать, а горлышко банки должно быть надежно затворено пробкой с гидрозатвором. Вино будет играть до тех пор, пока полностью не будет отфильтрован винный камень. Окончание "игры" можно будет считать началом рождения молодого вина, которое, конечно, обязательно нужно будет продегустировать.

Общий итог: из 5-6 кг черноплодки у нас должно получиться не менее трех литров готового вина.

Приятного аппетита!

Источник: http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-05.shtml

Загрузил: Сергей Денисевич, Писака
Постоянный адрес статьи: http://pisaka-alcoholic.blogspot.com

Ссылка для хорошего заработка

Alcofan. Приготовление коньяка из самогона

 
Хотя традиционный коньяк готовят из виноградного спирта, но домашних умельцев-самогонщиков всегда интересовало, как сделать коньяк из самогона. В этом нет ничего удивительного, всегда приятнее пить благородный коньяк, чем обычную водку собственного приготовления. Причем сделать домашний коньяк из самогона не составляет особого труда, существует один простой рецепт.

Сразу предупреждаю, после приготовления вы получите напиток только по вкусу и цвету напоминающий коньяк. В ингредиентах и технологии производства нет спирта из винограда и выстраивания в дубовых бочках, поэтому этот рецепт коньяка из самогона не имеет никакого отношения к настоящему напитку.

Для того чтобы приготовить коньячный напиток дома вам потребуется 3 литра самогона, марганцовка, грецкие орехи, черный чай, гвоздика, тмин, сахар и лимонная кислота. Рецепт следующий:

1. В трехлитровую банку хорошего самогона на кончике ножа добавляют несколько кристаллов марганцовки. Это позволит сивушным маслам выпасть в осадок. Если вы используете не самогон, а водку, тогда марганцовку можно не добавлять.

2. После марганцовки в банку добавляют горсть хорошо высушенных внутренних перегородок грецких орехов.

3. Затем добавляют 1 столовую ложку черного чая и 6-7 бутонов гвоздики.

4. Следующими в банку засыпают по одной столовой ложке тмина и ванильного сахара песка.

5. Последней на кончике ножа добавляют лимонную кислоту.

6. Напиток настаивают в закрытой банке в течение нескольких дней при комнатной температуре. Но не стоит держать этот домашний коньяк более недели, выдержка здесь особой роли не играет.

7. Перед употреблением полученный коньяк следует отфильтровать. Для этого можно процедить жидкость чистую хлопчатобумажную ткань.

Вот так просто готовить коньяк из самогона в домашних условиях. Вам не нужно запасаться дубовыми бочками и ждать несколько лет, пока будет получена достаточная выдержка. Если нет возможности пить настоящий коньяк, тогда данный рецепт будет вам действительно полезен. Во всех других случаях лучше не заниматься самообманом, а пойти в магазин и купить настоящий коньяк с хорошей выдержкой.

Источник: http://alcofan.com/prigotovlenie-konyaka-iz-samogona.html

Загрузил: Сергей Денисевич, Писака

Постоянный адрес статьи: http://pisaka-alcoholic.blogspot.com/  

Ссылка для хорошего заработка 

Классификация вин по крепости, содержанию сахара, цвету и категории

Вина настолько отличаются друг от друга по своему составу, способу приготовления, вкусовым качествам и питательной ценности, что единой для всех стран классификации вин не существует.

По содержанию добавленного спирта их делят на натуральные и крепленые.

Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца, либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого привкуса.

По содержанию сахара натуральные вина делят на сухие, полусухие, полусладкие и десертные, крепленые - на сухие, десертные и ликерные.

Сухие вина, получают при полном сбраживании сока, они отличаются легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их названии обычно присутствует название сорта винограда, из которого они изготовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара достигает 18-20 %. После прессования винограда используют только первые, наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса.

По цвету вина могут быть белыми, розовыми или красными - но это зависит не только от цвета виноградной ягоды, но и от технологии изготовления.

Сухие красные вина отличаются от белых еще и своеобразным букетом и вкусом. Им присущи полнота вкуса и легкая терпкость. В этих винах хорошо развит букет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Мерло и других. Сбор винограда для производства красных вин проводят, когда содержание в нем сахара достигнет 20-23 %, что соответствует накоплению в нем максимального количества красящих и ароматических веществ. Поэтому крепость этих вин выше, чем у белых, а кислотность ниже. Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых частях виноградной грозди, поэтому красные вина готовят путем брожения не сока, а мезги. Красные вина богаче биологически активными веществами, чем белые.

Для получения полусухих и полусладких натуральных вин, брожение сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных технологических приемов, чтобы частично сохранить сахар,. Виноград для этих вин собирают по достижении им самой высокой сахаристости (23-26 %). Такие вина - достаточно легкие и очень гармоничные, потому как в них есть и небольшое содержание спирта естественного брожения и естественная сладость. Эти вина пользуются у потребителя повышенным спросом, поэтому их чаще всего фальсифицируют.

Очень сладкие вина лучше всего сочетаются с десертными блюдами, потому и называются десертными. Крепленые спиртом десертные вина содержат довольно высокий процент алкоголя — от 16 до 22 % и сахара от 3 до 7 %. Легкие десертные вина содержат еще больше сахара, а алкоголя от 10 до 16 %.

По категории качества вина делят на столовые, марочные и коллекционные. Столовые вина предназначены для обеда, их подают к различным блюдам. Дешевые сухие вина используют для приготовления коктейлей.

В марочном вине важен не только сорт винограда, из которого оно изготовлено, но и то, где этот виноград произрастает, каким способом приготовлено вино и где разлито. Все эти характеристики и обеспечивают качество напитка.

Вина, приготовленные только из винограда одного сорта, называют сепажными. Вина изготавливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для купажных вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).

В европейской классификации делятся всего на две категории - столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во французской классификации таких категорий четыре.

Первая - столовые вина.

Вторая - вина земель - их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют еще местными винами.

Третья - вина, жестко привязанные к относительно небольшим регионам. Их называют марочными винами высшего качества.

Четвертая - вина контролируемых наименований по происхождению. Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная. Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике и иногда даже, только одной, строго определенной части виноградника.

Если в названии вина есть слово Крю, это значит, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

По содержанию сахара игристые вина, подразделяются на шесть категорий, которые отчасти "накладываются" друг на друга:

экстра-брют (extra-brut): с содержанием сахара до 6 г/л;

брют (brut): с содержанием сахара до 15 г/л;

самые сухие (extra-sec): с содержанием сахара 12-20 г/л;

сухие (sec): с содержанием сахара 17-35 г/л;

полусухие (demi-sec): с содержанием сахара 33-55 г/л;

сладкие (doux): с содержанием сахара более 50 г/л.

В последние десятилетия выпуск полусухих игристых вин сокращается, производство сладких практически прекращено.

Лучшие игристые вина, производимые во Франции называются шампанскими.

Сергей Денисевич, Писака