Что такое коньяк?

В нашей традиционной рубрике "Погребок Бахуса" мы расскажем о коньяке - самом известном брэнди (напитке, получаемом путем перегонки вина), который производят только в окрестностях одноименного французского городка.



Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким, гармоничным вкусом. Напиток получается исключительно перегонкой белых вин, изготовленных из отборных и строго определенных сортов винограда. Молодое сухое вино, достаточно кислое и бедное танинами, крепостью от 7 до 9% выпаривают в два этапа в специальных медных аппаратах. На втором этапе перегонки выделяют начальный ("головы") и конечный ("хвосты") продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно "сердце". Только этот бесцветный спиртовой раствор с содержанием спирта от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться в дубовых бочках.


Считают, что выдержка является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества. Во время выдержки коньячный спирт впитывает составные элементы дерева и подвергается медленному окислению. Древесина дуба придает напитку золотисто-янтарный цвет, аромат ванили и ореха. При этом для производства коньяков французский закон предписывает использовать бочки из дуба, выращенного в строго определенных лесах.


Готовый коньяк - это композиция (купаж) из спиртов разной выдержки. Процесс купажирования представляет собой высокое искусство. У каждой фирмы-семьи есть свои технологические секреты, передающиеся от отца к сыну и хранящиеся в строжайшем секрете. Наиболее известными производителями считаются дома Remy Martin ("Реми Мартан"), Hennessy ("Хеннесси"), Camus ("Камю"), Gautier ("Готье"), Prince Hubert de Polignac ("Принц Юбер де Полиньяк").


Коньяк доходит до потребителя под различными названиями в зависимости от возраста спиртовых растворов, из которых он состоит. VS / Very Specia, De Luxe, Selection или три звездочки - это коньяк, у которого самый молодой спиртовой раствор, входящий в смесь, имеет минимальный возраст 30 месяцев. У коньяка VO и VOSP минимальный возраст спиртов - 4,5 года. Grand Reserve - 5,5 лет. Возраст коньяка составляет не менее 6,5 лет, если этикетка имеет надписи Napoleon, XO / Extra Old, Vieille Reserve, а также имя какого-либо исторического лица или персональный номер бутылки. При этом в элитных напитках последней категории иногда используют спирты, возраст которых может достигать 50 и более лет.


Обычно коньяк пьется при комнатной температуре. Ладонью согревают рюмку в виде тюльпана, в которую его наливают, благодаря чему он полностью отдает свой аромат. Наполняют бокал на одну четверть объема. Визуально качества напитка можно оценить по его вязкости. Для этого, наклонив бокал, плавно поворачивают его вокруг оси. У старого и однородного по своему составу коньяка на стенке бокала капли формируются и стекают вниз медленно, образуя красивую "корону" из густых, плотных следов.


http://www.zrpress.ru/2003/023/p010.htm


что такое vsop

Как очистить организм от последствий опьянения?

Неприятная тема, вызывает не самые лучшие ассоциации, но приходится. Если после пьянки подкатила к горлу тошнота – прежде всего, постарайтесь очистить желудок. Алкоголь - яд, и уж если и желудок так считает, надо к нему прислушаться. Все-таки это ваш собственный желудок, и он вам плохо не посоветует. Вот и постарайтесь очистить желудок, а как - особой роли не играет.


Хорошо бы очистить и кишечник. Но это уж с другой стороны. Если не получается просто сходить в туалет, есть много средств, помогающих сделать это.

Из книги в книгу переходит рецепт очищающего средства под названием "Стрелецкая метла":

Капуста кислая - 2 части,
Капуста свежая, нашинкованная - 1 часть,
Морковь тертая - 1 часть,
Огуречный рассол – сколько хотите.

Гарантия, что уже через 15-20 минут вы начнете облегчаться на унитазе.

Но в вашем состоянии приготовить столь радикальное средство, попробуйте принять касторку. Лучше принимать касторку в капсулах, она не так противна на вкус. Если, конечно, капсулу не раскусывать.

Если капсул нет, воспользуйтесь более сложным рецептом:

Молоко - 1 стакан,
Касторовое масло - 2 столовых ложки,
Перец черный - по вкусу.

Смешайте все это, слегка подогрейте на малом огне, зажмурьтесь и выпейте, пока напиток теплый.

Если в состоянии, поставьте себе клизму. Можно просто с теплой водой, но лучше на каждый литр воды добавить сок половинки лимона или слабый раствор марганцовки или отвар ромашки.

И не стесняйтесь. Ваша задача – как можно скорее и полнее избавиться от остатков токсинов в организме.

Сергей Денисевич http://pisaka.com.ua

Классификация вин по крепости, содержанию сахара, цвету и категории

Вина настолько отличаются друг от друга по своему составу, способу приготовления, вкусовым качествам и питательной ценности, что единой для всех стран классификации вин не существует.

По содержанию добавленного спирта их делят на натуральные и крепленые.

Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца, либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого привкуса.

По содержанию сахара натуральные вина делят на сухие, полусухие, полусладкие и десертные, крепленые - на сухие, десертные и ликерные.

Сухие вина, получают при полном сбраживании сока, они отличаются легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их названии обычно присутствует название сорта винограда, из которого они изготовлены: Алиготе, Рислинг, Ркацители. Правильно приготовленные сортовые вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса.

По цвету вина могут быть белыми, розовыми или красными - но это зависит не только от цвета виноградной ягоды, но и от технологии изготовления.

Сухие красные вина отличаются от белых еще и своеобразным букетом и вкусом. Им присущи полнота вкуса и легкая терпкость. В этих винах хорошо развит букет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Мерло и других. Крепость этих вин выше, чем у белых, а кислотность ниже. Красные вина богаче биологически активными веществами, чем белые.

Для получения полусухих и полусладких натуральных вин, брожение сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных технологических приемов, чтобы частично сохранить сахар. Такие вина - достаточно легкие и гармоничные, потому как в них есть и небольшое содержание спирта естественного брожения и естественная сладость.

Очень сладкие вина лучше всего сочетаются с десертными блюдами, потому и называются десертными. Крепленные спиртом десертные вина содержат довольно высокий процент алкоголя — от 16 до 22 % и сахара от 3 до 7 %. Легкие десертные вина содержат еще больше сахара, а алкоголя от 10 до 16 %.

По категории качества вина делят на столовые, марочные и коллекционные. Столовые вина предназначены для обеда, их подают к различным блюдам. Дешевые сухие вина используют для приготовления коктейлей.

В марочном вине важен не только сорт винограда, из которого оно изготовлено, но и то, где этот виноград произрастает, каким способом приготовлено вино и где розлито. Все эти характеристики и обеспечивают качество напитка.

Вина, приготовленные только из винограда одного сорта, называют сепажными. Вина изготавливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для купажных вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).

В европейской классификации вина делят всего на две категории - столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во французской классификации таких категорий четыре.

Первая - столовые вина.

Вторая - вина земель - их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют еще местными винами.

Третья - вина, жестко привязанные к относительно небольшим регионам. Их называют марочными винами высшего качества.

Четвертая - вина контролируемых наименований по происхождению. Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная. Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике и иногда даже, только в одной, строго определенной части виноградника.

Если в названии вина есть слово Крю, это значит, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Сергей Денисевич, Писака