Kleo. Какие напитки к каким блюдам подают?

Вкусовое соответствие - основной показатель для выбора напитка к определенному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним.



Ординарное, обыкновенное, вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль".
Это гармоническое сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.
В начале обеда или ужина к разнообразным, и в особенности к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, которые потребители, понимающие толк в напитках, никогда не заказывают больше одной двух рюмок.
Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера; оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.
Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам - семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.
К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.
К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво.
К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.
К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как "Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино типа "Шато-Икем".
К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру. К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги "Абрау", "Анапа", "Су-Псех", " Алькадар" и грузинские вина №1 "Цинандали", №3 "Гурджаани"…
Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, прготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина, в особенности следующих марок: грузинское красное столовое №2 "Телиани", №4 "Мукузани", №5 "Саперави", №10 "Столовое" и "Каберне" (молдавское или украинское).
К шашлыкам, плову, блюдам из дичи - ко многим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кузни можно посоветовать выбрать красные кахетинские вина; к рыбным блюдам этой кухни - белые грузинские; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы - отличные полусладкие белые грузинские вина .
Отметим, кстати, что кахетинские вина очень хороши и приятны с различными так называемым рассольными сырами типа брынзы; к этим винам также подают пряную зелень - эстрагон, кинзу, портулак, и блюда из фасоли.
К домашней птице и дичи рекомендуют менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина, такие, как "Абрау-каберне", "Анапа-каберне", "Матраса". К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское.
Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами.
К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин. К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют белые сухие белые виноградные вина, либо шампанское.
К сладким блюдам - шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, желе, муссам, кремам, самбуку и т.п. - предлагают десертные мускаты и токаи "Пино-гри", все марки кагоров…
К фруктам, мороженому, пломбиру рекомендуют сладкие сорта шампанского. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. Шампанское (только сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду - вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты.
Какие напитки к каким блюдам подаются?
В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной "свежестью". Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина.
Зимой отдают предпочтение "теплым", хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и "плотных" блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.
Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой.
Охлаждаем вино или подаем так?
Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12 градусов). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10 градусов.
Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20, летом 16-18 градусов
Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов выше комнатной температуры.
Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18 градусов). Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную "игристость" этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7градусов.
Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-12 градусов, а крепкие десертные вина - при температуре 14-16 градусов.
Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку, и она оставалась влажной.
При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает качество вина.
Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую "рубашку" вина. Такие вина с осадками и "рубашкой" нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.
Употребление вин при некоторых заболеваниях: - Для поддержания ослабленной сердечной деятельности хороши белые вина и шампанское- При расстройстве желудка полезны красные вина с большим количеством дубильных веществ - "Саперави", "Каберне"- Красные столовые вина рекомендуют при анемии - до 2-х стаканов в день, во время еды- При атеросклерозе назначают сухие белые вина с минеральными водами, до 0,5 л в день
- При авитаминозах можно пить любые вина
- Грипп, бронхит, воспаление легких лечат глинтвейном
- горячим красным вином с сахаром
- Истощенным и слабым больным дают по несколько ложек в день портвейна или мадеры
- Рвоту можно остановить сильно охлажденным шампанским
- Небольшое количество коньяка (20-25 г), добавленного в чай, вызывает благотворное потовыделение
Комментарий.
Учитывая "особое" отношение к алкоголю в России, напомню фразу, сопровождающую рекламу спиртных напитков, "Чрезмерное потребление алкоголя вредит Вашему здоровью".
Замечу также, что причины заболеваний могут быть различными и потому упорствовать в лечении рвоты, например, шампанским или расстройства желудка - красным вином не стоит. Помни, что не всякое лекарство подойдет кому угодно, и что лекарства принимают в весьма небольших дозах.
Женский журнал Клео.Ру http://www.kleo.ru/encyclopedia/food/napitki_etiket.shtml

Root. Деловой этикет (бизнес этикет)

Для развития и укрепления деловых контактов большое значение имеют различные приемы. Их неформальная обстановка помогает установить прочные связи в деловом мире. Традиции проведения приемов пришли к нам из далекого прошлого и являются символом миролюбия и добросердечности.


Включение в меню блюд, традиционных для страны гостя является жестом особого уважения. В связи с этим секретарь должен иметь представление, какой вид приема соответствует данной ситуации, знать виды приемов, время их проведения и особенности меню каждого из них. Несложные приемы секретарю часто приходится организовывать в офисе. Организацию торжественных обедов и ужинов нужно контролировать.
Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой за столом и без рассадки за столом. К дневным относятся приемы типа "бокал шампанского", "бокал вина", завтрак, журфикс.
"Бокал шампанского". Такой прием устраивается в 12-13 часов дня. К шампанскому подают фрукты, орешки или маленькие тостики на шпажках: кусочек банана, кусочек груши, яблоки, клубника.
"Бокал вина" – это тоже официальный дневной вид приема. Собравшихся угощают вином. К красному вину подают красную рыбу или крабовое мясо. Если подают белое вино – то белую рыбу или белое мясо.
Если сравнивать эти два вида, то практичнее использовать прием "бокал шампанского". Он намного дешевле, а со стороны воспринимается более красиво.
К дневным приемам относится завтрак (ланч). Он устраивается между 12 и 15 часами. Перед ланчем могут быть поданы аперитивы. На завтрак подают 2 холодные закуски, одно горячее блюдо, чай, кофе, фрукты. Из спиртного можно предложить шампанское или сухое вино. В чисто мужской компании можно подать и бутылку водки. Шампанское подают перед десертом.
Популярным первым блюдом является арбуз, дыня, грейпфрут или другой подобный фрукт, разрезанный на мелкие кусочки, перемешанный с сахаром и ромом или ликером. Он может быть подан в специальных стеклянных или хрустальных вазочках, которые ставятся в одну большую глубокую вазу, наполненную льдом. Можно также подать такой фруктовый салат в охлажденных бокалах для шампанского.
Существуют сотни различных блюд из яиц, которые могут быть поданы во время ланча. За такими сложными блюдами , как яйца, фаршированные печенью, должно следовать простое мясное блюдо, например, жаренная курица с салатом. Холодные блюда могут быть вполне к месту и очень вкусными, но в меню обязательно должно быть включено хотя бы одно горячее блюдо. Поэтому можно подать горячий суп, а все остальные блюда – холодными. Суп по время ланча подается только в суповых чашках. Почти всегда это прозрачный суп – бульон. Во Франции отдельным блюдом считается подаваемый в конце завтрака или обеда сыр.
Чай устраивается между 16 и 18 часами, как правило, только для женщин. Подаются кондитерские изделия, бутерброды, фрукты, десертные и сухие вина, соки.
Бизнес этикет: на приеме "журфикс" подают закуски, соки, воду, горячие напитки.
К вечерним видам приема относятся: фуршет, коктейль, обед, обед-буфет, ужин. Вечерние приемы являются более торжественными, чем дневные.
Прием типа "коктейль" утраивается в промежуток времени от 17.00 до 22.00. Существуют два вида таких приемов. На первом гостям предлагаются в основном напитки и некоторый набор закусок; на втором, так называемом "коктейль-буфет", гостям предлагают более основательные блюда. После такого приема обычно уже не обедают, так как блюда, которые подают во время него, достаточно сытные, и длится он дольше, чем обычный "коктейль".
Во время простого "коктейля" подаются любые закуски, которые можно есть руками. Например, оливки; крошечные зажаренные колбаски; сыр или бекон, завернутые в тонкие ломтики хлеба и запеченные; крекеры, намазанные паштетом; креветки, проткнутые палочками, с помощью которых их можно макать в майонез или любой другой соус.
Что касается напитков, то зимой наиболее популярными являются мартини, виски со льдом или с содовой, водка. В теплое время года чаще подаются коктейли, в состав которых входят фруктовые соки, джин, ром. Также гостям предлагают фруктовые соки, джин, эль, газированные напитки.
Коктейль-буфет – нечто среднее между просто коктейлем и обедом-буфетом. В меню входят закуски, но также обязательно должны быть включены более основательные блюда. Как минимум на столе должно быть блюдо с мясным ассорти и овощами, которые можно есть, пользуясь ломтиками хлеба как тарелками. Также могут быть поданы маленькие мясные шарики, горячий хлеб или булочки с сырным фондю, то есть то, что можно есть с помощью тонких палочек.
Обед начинается между 19.00 и 21.00 часами.
Перед обедом подают аперитивы. Это могут быть томатный или грейпфрутовый соки, портвейн, охлажденное шампанское, сухое белое вино, джин, виски, минеральная вода. К напиткам подают соленые фисташки, орешки, миндаль, очищенные перепелиные яйца, горячие и холодные канапе.
Меню обеда состоит не более чем из шести блюд: 1 – суп или фруктовый салат или дыня или морепродукты (креветки, устрицы); 2 – рыбное блюдо; 3 – основное блюдо (чаще всего жаренное мясо или дичь); 4 – салат; 5 – десерт; 6 – кофе. За сложным и сытным блюдом должно следовать более простое и легкое. Не рекомендуется составлять обед из нескольких блюд, в состав которых входит белый соус или одних сладких блюд. Не стоит также подавать вместе:
· два пирога за одной трапезой;
· два блюда с одинаковой основой, например, рыбный паштет или рыбное ассорти, а после этого отварную лососину;
· два блюда с салатной заправкой. Если на закуску подается лук-порей с заправкой, то с сырами не следует подавать салат.
Бизнес этикет: Что касается вин, то белое вино подается к морепродуктам, рыбным блюдам и основным блюдам. Красное отлично подходит к мясу, утке и любой дичи. Шампанское может сопровождать весь обед в том случае, если это единственное подаваемое вино.
"Обед-буфет" отличается от обычного обеда тем, что блюда сервируются на отдельном столе. Если гости не рассаживаются за специально накрытыми столами, то меню должно состоять из блюд, которые можно есть только при помощи вилки. Для такого приема хорошо подходят запеченные блюда, так как их легко сохранять горячими. Примерное меню для обеда-буфета может выглядеть следующим образом: баранина или курица с карри; рис; изюм, орехи; белый хлеб, масло; салат из шпината; мороженное и пирог или печенье; кофе. Вина подаются те же, что и во время обеда.
Ужин начинается в 21.00 и позже. Ужин может быть сервирован во время бала или другого большого приема. Перед ужином подаются аперитивы, которыми могут быть томатный сок, те же алкогольные напитки, что и перед обедом, красное вино, которое подадут за столом, охлажденная водка. Горячие блюда часто включаются в меню ужина, но чаще подаются разнообразные бутерброды, блюда с холодным мясным ассорти, и сопровождающие их блюда. Из напитков могут быть поданы кофе, горячий шоколад, охлажденный пунш, и, конечно, шампанское.
При составлении меню следует стремиться к тому, чтобы блюда дополняли одно другое; после особого деликатеса вполне уместно подать на стол что-нибудь ординарное.
Так же не надо забывать про оформление подаваемых блюд, надо стараться разнообразить их цветную гамму. Суп со сметаной, тушеное мясо в сметанной подливке и белое мясо курицы в картофельном пюре могут произвести на гостей унылое впечатление.
Таким образом, выбор меню для различных приемов определяется временем, в которое прием проводится, уровнем важности и официальности приема.
Традиционно, так уж повелось, что каждому блюду соответствует определенный тип вина. При выборе вин следует руководствоваться не столько тем, сколько они стоят и откуда привезены, а двумя другими соображениями: соответствием напитков подаваемым блюдам и удовольствием, которое вина доставляют приглашенным.
Бокалы принято наполнять вином лишь наполовину. Если во время обеда подается несколько сортов вина, для каждого из них должен быть поставлен свой бокал.
Существует пять основных разновидностей спиртных напитков.
Корпоративный этикет - белые вина.
Перед подачей на стол белое вино охлаждают в холодильнике, либо ставят на стол в ведерке со льдом.
Традиционно белые вина подают к рыбе, блюдам из курицы и телятине, а также к фруктам и салатам. В отличие от красного, белое вино не дает осадка, поэтому его можно разливать в бокалы, опустошая бутылку полностью.
Красные вина.
В большинстве своем красные вина подаются к столу при обычной комнатной температуре. Красные вина подают к говядине, некоторым блюдам из сыра и определенным разновидностям дичи. Их пьют в качестве коктейля перед трапезой.
К семейству красных вин принято относить и розовые игристые вина. Подают их охлажденными, как правило, с легкими рыбными блюдами, телятиной, некоторыми блюдами из курицы и фруктами.
Корпоративный этикет - Шампанское
Шампанское подается к обеду в особо торжественных случаях. Когда кроме него есть и другие вина, шампанское принято пить вместе с мясным блюдом. Если же других напитков нет, его можно пить со всеми кушаньями.
Правила делового этикета - Десертные вина
К этой группе относятся сладкие вина, которые подают к десерту охлажденными. Сладкое шерри, портвейн или мадеру обычно пьют после десерта, иногда их подают вместо ликера к кофе.
Сервировка стола занимает важное место в организации приемов. Стол должен быть достаточно широким (0,95 – 1,2 м). Более узкие столы выглядят загроможденными едой. Скатерть должна быть чистой, накрахмаленной и выглаженной. Покрывать ею стол нужно так, чтобы место изгиба приходилось точно посередине стола, а края скатерти свешивались со стола на 30 – 35 см.
Скатерти могут быть из различной ткани. В особо торжественных случаях белая дамастовая скатерть с подходящими салфетками считается традиционной. Хорошо смотрится белоснежная льняная скатерть.
Очень элегантно выглядят подходящие друг другу цвета двойной скатерти. Основная скатерть свешивается за край стола на 35 см, верхняя может покрывать только поверхность стола или свешиваться с него на 10-20 см. Верхнюю скатерть можно положить на основную так, чтобы на всех углах была видна основная скатерть.
Правила делового этикета - для приема типа "а ля фуршет" можно использовать цветные скатерти.
Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду и ужину подают салфетки большого размера (35х35 см – 45х45 см), а к кофейному, чайному столу – меньших размеров (25х25 см). Такой же величины салфетки идут к десертному столу, столу "а ля фуршет" и к коктейльному столу.
Салфетки с бахромой подаются только к чайному и кофейному столам. Во всех остальных случаях салфетки должны быть подрублены. Салфетки должны подходить к скатерти и посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, отличаться тоном или иметь другую окраску. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть такого же цвета, что и основная скатерть. Сложенные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть в металлическое или плетеное кольцо.
Складывая салфетки, надо стараться как можно меньше касаться их руками. Есть несколько способов складывания (пополам, треугольником, веером). Перед едой салфетку следует расстелить на коленях так, чтобы в случае надобности ею можно было легко воспользоваться. Этой салфеткой слегка промокают только уголки рта. После трапезы салфетку складывают и кладут справа от тарелки.
Если на стол кладут бумажные салфетки, например, к коктейльному столу или когда много гостей и их всех нельзя обеспечить матерчатыми салфетками, то их складывают и закладывают в специальные держатели или большие стаканы.
Цветы – часть украшения стола, без которой трудно представить вечер или прием. Накрывая на стол, следует предусмотреть место для цветов, которые вместе с посудой украсят стол. Ставят цветы, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для гостей и организаторов приема. Если число гостей превышает 50 человек, то цветы размещают на каждом столе для группы гостей (10 - 12 человек) или на границе между двумя группами. Можно вместе ставить одни и те же цветы одного цвета, можно и составлять букеты из цветов разного цвета. Различные полевые цветы можно поставить в одну вазу. Не рекомендуется на стол ставить цветы с ярко выраженным запахом, также большие и высокие цветы, например, георгины, хризантемы, гладиолусы. Однако высокие букеты в высоких вазах могут украсить фуршетный стол.
Окраска цветов должна подходить к цвету посуды, скатерти и салфеток. Расставляя цветы в вазах, нужно помнить о том,. Что цветы не должны заслонять напротив сидящего или мешать беседе гостей.
Бизнес этикет: Столовые приборы. Основными столовыми приборами являются:
1. Ложки:
· столовая – для супа, подаваемого в тарелке;
· десертная (по размерам несколько меньше столовой) – для таких блюд, как каши, суп в чашке, десерт, фрукты;
· чайная – для жидких блюд, подаваемых в чашке, а также грейпфрутов, яиц, фруктовых коктейлей;
· кофейная (по размеру наполовину меньше чайной) – для кофе, подаваемого в небольшой чашечке;
· ложечка с длинной ручкой – для охлажденного чая и напитков, подаваемых в большом стакане.
2. Вилки:
· большая – для раскладывания блюд с большого подноса; по форме напоминает обеденную, но увеличенную в размерах;
· большая обеденная – для мясных блюд;
· малая – для закусок и десертных блюд;
· рыбная – для рыбных блюд;
· для блюд из устриц, крабов, холодных рыбных коктейлей; размеры ее небольшие: длинна – 15 см, ширина у основания – 1,5 см;
· фруктовая.
3. Ножи:
· большой обеденный – для мясных блюд;
· малый – для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных;
· фруктовый (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки);
· для рыбы – для отделения костей в рыбных блюдах;
· для масла – только для намазывания масла;
· десертный – для сыра, десертных и мучных блюд.
Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. В 60х годах в Англии на приемах иногда раскладывалось по 12 ножей и вилок, и часто многие гости не знали, в какой очередности пользоваться этими приборами. Сейчас при сервировке стола следует класть не более трех вилок и трех ножей. Остальные ножи и вилки и другие дополнительные предметы сервировки подают в случае необходимости к соответствующим блюдам. Первые, самые близкие к тарелке приборы предназначаются для горячего блюда (они больше других по размеру), следующие – для рыбной закуски, и самые последние для гастрономической закуски.
По числу приглашенных на стол ставят большие плоские тарелки, а на них закусочные. Салфетки кладут на тарелки или слева от них. Справа от тарелки кладут ножи в зависимости от меню нож, нож для рыбы, малый нож для закусок. Ножи кладут острием к тарелке. Если предполагается, что на обеде будет подан суп, то между закусочным ножом и рыбным кладут столовую ложку выпуклой стороной вниз.
Вилки кладут слева от тарелки выпуклой стороной вниз: ближе к тарелке – большую обеденную вилку, затем рыбную вилку и, наконец, малую вилку для закусок.
При подготовке к ужину кладут только ножи и вилки, поскольку суп на ужин обычно не подают.
Приборами пользуются в соответствии с их расположением – начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой.
Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Во время перерывов приборы кладутся на край тарелки.
Если в трапезе наступает пауза, прибор кладут на тарелку крест накрест - нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх. По окончанию еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу.
Правила делового этикета: если предполагается подача десерта, то ложечку для десерта кладут чуть выше тарелки ручкой направо или рядом, на блюдечке. Вилочку для десерта – там же, но ручкой влево.
Для разных напитков подают различные рюмки. Так, для шампанского, белого вина подаются рюмки на высоких ножках, иногда их называют фужерами. Для сухого красного вина подаются рюмки на коротких ножках. Для шампанского можно подать рюмки в виде вазочек, их называют креманками, в них можно подавать и мороженое, и шампанское. Для коньяка рюмки – конусообразной формы, расширенной книзу, на маленькой ножке. Коньяк подают в само конце застолья к чаю, к фруктам и держат одной рукой или в обеих ладонях. При этом ножка фужера должна находиться между средним и безымянным пальцами, для того, чтобы коньяк согреть в руке. От этого он будет более ароматным. Водку подают охлажденной в самых маленьких рюмках, иногда в стопках. Существует несколько вариантов расстановки бокалов: по прямой линии или полукругом, начиная справа налево с маленьких рюмок для крепких напитков, затем рюмки на ножках для вина, далее – фужеры для воды и шампанского.
Возможна расстановка фигурой каре. В этом случае маленькие рюмки ставят перед тарелкой чуть правее от центра, а за ними располагают бокалы для воды, шампанского или коньяка (чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру).
На дипломатических приемах выставляют сразу шесть рюмок по прямой линии. Первая, самая маленькая стопка, для водки, потом для красного вина, для белого вина, для коньяка, для воды, для шампанского. Американцы после приборов выставляют справа целый ряд рюмок и фужеров, минимум четыре. Это делается потому, что справа удобнее брать рюмку, не нужно тянуться через тарелку, в этом случае вы не попадете в кушанье рукавом.
Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок.
Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один на 3-4 человека.
Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко доставать их.
Когда официант начинает обносить гостей блюдом с едой, он подходит к каждому из них с левой стороны, однако все порционные блюда он ставит перед гостями, подходя с правой стороны. С этой же стороны наливают все напитки и убирают использованные тарелки. Умение правильно использовать столовые приборы говорит о внутренней культуре человека больше, чем что бы то ни было. Соблюдение этикета за столом диктуется традициями, передающимися из поколения в поколение и играют важную роль в развитии деловых контактов. Необходимо отметить, что, в основном, содержание приемов является не прием пищи и дегустация напитков. Приемы носят деловой характер, они проводятся с целью углубления и расширения контактов, получения нужной информации в неофициальной обстановке. Это продолжение служебной деятельности.
Информация о деловом этикете (бизнес этикете) взята из статьи Е.М. Емышевой, О.В. Мосягиной из журнала "Секретарское дело" №1/2001 на www.document.ru
http://root.cybota.com/etik_18.shtml.htm

Pisaka. Антипохмелины

Ответственность автора

Все рекомендации по применению медицинских препаратов взяты преимущественно из Интернета и рекламных материалов. Поскольку автор не имеет медицинского образования, он не может судить о правомерности применения тех или иных средств.

Поэтому перед частичным или полным применением нижеописанных препаратов необходимо проконсультироваться с врачом. Автор не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате следования изложенным ниже рекомендациям.

Средства от похмелья

Такие средства существуют! Наиболее доступны, так называемые, биологически-активные добавки, или БАДы.

Одну из добавок так и называют - Антипохмелин. В его состав входит янтарная кислота - мощный антиоксидант, который защищает печень и центральную нервную систему от гибельного воздействия алкоголя.

Бизон - средство, способное предотвратить похмелье. Оно защищает клетки от энергетического голодания, вызванного ацетальдегидом. 1 пакет средства растворяют в стакане воды и пьют вечером, сразу после употребления алкоголя.

В порошке «Бизон» активным веществом является все та же янтарная кислота, однако разработчики «Антипохмелина» уверяют, что только их препарат способствует подавлению синдрома похмелья: якобы янтарная кислота только в «Антипохмелине» находится в активной форме. С химической точки зрения это крайне сомнительно.

Добавка Янтарь-антиокс способствует восстановлению энергетического обмена, помогает выведению из организма токсичных веществ.

Лимонтар обладает антиалкогольным действием, регулирует тканевый обмен.

Помимо Антипохмелина, Бизона и им подобным, в продаже есть таблетки Антиполицай, порошки Вытрезвин, Коррда-К. Можно приобрести Женшеникум, якобы отбивающий запах перегара, металлического вида горошины Koryo Insam Indan, «чудесные порошки» из тертого мускатного ореха и еще десятки препаратов.

Антиполицай, который якобы способствует протрезвлению и содержит «секретные добавки из натуральных препаратов» - это обычная смесь на травах и мяте. Запах все равно остается, а состояние пьяного водителя выдают глаза и соответствующее поведение. К тому же это «лекарство» вредно в больших дозах и при частом употреблении». То же самое относится и к горошинам Koryo.

В Вытрезвине концентрация активных веществ настолько мала, что его эффективность вызывает сомнения.

Сильно «разбавлены» биологически активные компоненты и в Веге+. Более того, после приема этих «лекарств» испытуемые пьянели намного быстрее, а опьянение проходило в те же сроки, что и без их приема.Тем не менее, добавка Вега+ рекомендована в качестве общеукрепляющего и вспомогательного средства при лечении больных хроническим алкоголизмом.

Ее применяют при тягостных ощущениях после неумеренного употребления алкоголя, сопровождающиеся повышением артериального давления, тахикардией, нарушением сна.

При необходимости быстрого вытрезвления.В качестве вспомогательного средства в лекарственной терапии:

- при остром отравлении этанолом или его суррогатами;
- при абстинентном алкогольном синдроме у больных хроническим алкоголизмом.

Реально ускоряет протрезвление и снижает синдром похмелья моносахарид фруктоза.

Лекарство «от похмелья» обычно содержит компоненты, ускоряющие вывод из организма вредных веществ: мочегонные, потогонные, слабительные, иногда рвотные.

К ним добавляют соли и минералы, чтобы компенсировать их вымывание из организма. Еще добавляют анальгетики для обезболивания и нормализации температуры. Если что-то еще добавляют, например, витамин С, то особой погоды это не делает. Шипучие или в порошках, таблетках – все равно они могут лишь слегка ускорить время восстановления организма, но «как рукой снять» все похмельные симптомы им не по силам.

Следует также учитывать, что некоторые средства для лечения похмельного синдрома содержат лимонную, янтарную кислоты и аспирин, передозировка которых может нанести непоправимый вред: кровоточивость капилляров, микроинсульты, обострение язвенной болезни желудка, 12-перстной кишки или кишечника.

Алка зельтцер

21 февраля 1931 в продаже впервые появилось антипохмельное средство Alka Seltzer. Это легко растворимые таблетки. Впоследствии появилось много разновидностей этого препарата под разными названиями (Алька-прим, Эйч-эл-пейн и др.).

Алка зельтцер нейтрализует повышенную кислотность желудка и помогает избавиться от головной боли. Снимает симптомы тошноты и другие неприятные ощущения в желудке. Учтите, этот препарат противопоказан при кровотечении любой локализации и при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Вы не слишком доверяете рекламе? Правильно делаете. Действие Алка зельтцера и подобных средств сильно преувеличено. В большинство этих хваленых средств входит лишь аспирин, витамины и бикарбонат натрия. С тем же успехом можно пить Аспирин УПСА. Но иностранцам они действительно помогают. Так ведь пьют они далеко не столько, сколько мы. Их не сравнить со Степкой Лиходеевым из «Мастера и Маргариты». У них похмелье - это чуть-чуть головной боли и изжога. От этого шипучки помогают. Но не больше.

Ну и, кроме того, стоимость упаковки патентованного средства сопоставима со стоимостью бутылки спиртного. Кто победит?

Не следует также обольщаться, что принятие чудодейственного препарата позволит вам тут же сесть за руль автомобиля. Ничего подобного. Вывод алкогольных токсинов действительно ускорится, но не более, чем в два раза. Не рискуйте.

Лактулозы

Прекрасное средство придумано недавно российскими учеными - из молочного сахара они научились производить углеводный модуль Алкософт. В Москве его продают в аптеках, а по России уже многие ликероводочные заводы добавляют в водки. В российских аптеках можно приобрести аналоги алкософта

- лактусан, лактулозу, нормазе, дюфулак и другие лактулозные сиропы. Вообще-то Алкософт сам по себе, и без выпивки, полезен - японцы даже объявили лактулозу (главная составляющая Алкософта) - национальным стратегическим продуктом для поддержания здоровья нации.

Дюфалак подавляет активность протеолитических (вредных) и увеличивает число ацидофильных (полезных) бактерий. Последние способны поглощать аммиак и другие токсичные вещества, отравляющие организм.

Средства из трав

В качестве средства, повышающего сопротивляемость организма, рекомендуют настойку элеутерококка. Принимают ее в зависимости от тяжести похмелья.

Неплохо помогает также женьшень, если его принять с похмелья.

«Встань-ка» - растворимые шипучие таблетки, содержащие травяные экстракты. Обладает мягким тонизирующим и общеукрепляющим действием, снижает проявления алкогольной интоксикации и повышает настроение.

В состав входят сухие экстракты женьшеня, зверобоя, чабреца, спорыша, шиповника, лимонная кислота, глицин.

Лекарственные препараты

После сильного опьянения на следующий день бывает достаточно скверное состояние: болит голова, тошнит и т.д. Эти проявления «вчерашнего кутежа» лечат двадцатью каплями мятного спирта (настойка мяты на спирту) в стакане холодной воды. Облегчение может наступить немедленно.

Пирроксан хорошо снимает похмельные явления и влечение к алкоголю, а также нормализует артериальное давление. Это препарат, получивший широкое распространение. Пирроксан не имеет побочных действий. Наркологи его используют для лечения похмельного синдрома.

Резерпин обычно используют при гипертонической болезни. Он не только влияет на тонус сосудов, но и снимает многие похмельные явления и влечение к алкоголю.

Препарат глицин рекомендован для применения как средство, ослабляющее влечение к алкоголю, уменьшающее явления абстиненции, депрессивные нарушения, повышенную раздражительность, нормализующее сон, а также при других явлениях у больных хроническим алкоголизмом.

Глицин великолепно работает в случае алкогольного отравления. Возьмите за правило принимать его не только в состоянии тяжелого похмелья, но также перед тем, как поднять первую рюмку.

Таблетированный глицин можно заменить крепким студнем, количество которого составляет не менее 500-600 граммов в течение первых суток и не менее 400 граммов на протяжении вторых суток. Вообще-то, объем потребления этого национального блюда не ограничен, и может быть произвольно увеличен.

Следующее вещество по борьбе с похмельем называется метионин.

Метионин - простая по химическому строению аминокислота из класса незаменимых, то есть поступающих в наш организм в составе широкого набора продуктов питания. Метионин в незначительных количествах находится во всякой пище, предназначенной Богом для пропитания человека.

Оборот метионина в организме сложен и заслуживает отдельного разговора, нас же интересует одна его уникальная особенность: метионин является липотропным веществом.

В конкретной схеме выхода из похмелья использование метионина не обязательно, но при появлении косвенных признаков застоя желчи рекомендуют принимать его.

Липотропным действием обладает творог, который содержит значительное количество метионина. Рекомендации следующие: прием не менее 150-200 граммов творога (желательно рыночного и нежирного) ежедневно на протяжении 5-6 суток.

Метадоксил - препарат, успешно применяемый при лечении различных нарушений, связанных с употреблением и злоупотреблением алкоголя.

Он разработан итальянскими фармакологами специально для лечения острых алкогольных интоксикаций у подростков.

Метадоксил не является аналогом «Алкозельцера» и других препаратов, которые воздействуют только на симптомы алкогольной интоксикации. Метадоксил устраняет ее причину. Каким образом? Метадоксил способствует скорейшему выведению и алкоголя и ацетальдегида из кровеносного русла и тканей, тем самым значительно уменьшая повреждающее воздействие их на организм. Но это еще не все. Метадоксил незаменим при лечении острых и хронических форм алкоголизма. Как известно, алкоголь и его токсины поражают, прежде всего, печень, вызывая токсические повреждения и нарушения ее органической структуры. Метадоксил оказался эффективным гепатопротектором.

Гомеопатические средства

Можно отметить и ряд гомеопатических препаратов, которые избавляют от похмельных страданий.

Пропропен-100 - быстро выводит из похмелья. Его лечебное действие проявляется уже через полчаса. В первые два часа принимают по таблетке каждые 30 минут, а следующие 8-10 часов - по одной в час.

Эдас-121 - оказывает регуляторное воздействие на нервную и сердечно-сосудистую систему, устраняет похмельный синдром. Разовая дозировка - 5-6 капель.Эдас-952 - гранулы, обладающие дезинтоксикационным и седативным действием. 3 гранулы кладут под язык и держат до полного растворения.

Новинка!

Новинка среди антипохмельных препаратов – разработанный якобы КГБ и рассекреченный в 1999 году препарат RU-21 Red, называемый также Антип Красный.

Шарлатаны

Средства массовой информации усиленно рекламируют кольцо-браслет общегармонизирующего действия. Стоит поносить его на левой руке 15 минут, как «крепкие вина, водка и другие спиртные напитки значительно уменьшают запах спирта и сивушных масел. А крепость, заметьте, сохраняется. К тому же зеленый змий обретает мягкость, например, смирновская водка и вовсе пьется как родниковая вода. Похмельный же синдром проходит менее болезненно». Вот такие изобретатели-чародеи у нас в стране. Вся биохимия и медицина побоку, напивайтесь сколько угодно, только купите у нас браслет.Сергей Денисевич, Писака

Pisaka. Симптомы похмелья

Вы переживаете состояние тяжелого отрезвления, если:
Единственное, что вы знаете - это то, что Земля вертится.
Будучи вчера личностью, сегодня чувствуете себя организмом.
Кратчайший для вас путь между двумя точками - вдоль стены.
Пиво для вас - это не роскошь, а средство передвижения.
Голова настолько распухла, что не проходит в дверь.
Не знаете, какой стороной повернуться к унитазу.
Не радует даже блог "Спиртное и похмелье".
Стыдно за вчерашнее, но перед кем???
Хочется поспать перед сном.
Вы спите в обуви.
Тяжко вам.
Если ничего этого нет – значит, вы уже похмелились!